رموز داشتن استیل های براق
نویسنده : سمیه محمدنیا حنایی روزنامه‌نگار
ظروف استیل به ویژه انواع قابلمه ها و تابه ها در آشپزخانه جلوه زیبایی به آن می دهد. از آن جایی که فلز به کار رفته در آن، نسبت به واکنش های شیمیایی در دمای بالا، مقاومت خوبی از خود نشان داده است، بیشتر کارشناسان تغذیه، استفاده از این ظروف را برای پخت و پز مناسب می دانند. اما این ظروف مانند برادران مسی شان آن قدر ها که باید و شاید محبوبیت ندارند. از قضا علت این نبود اقبال نیز همانند برادران مسی شان گرانی و خراب شدن ظاهر آن ها به دلیل گرما دیدن است. در این مطلب شما را با نکات ساده اما کاربردی برای نگهداری ظروف استیل آشنا می کنیم.
جنس خوب بخرید
درست است که همان ابتدا گفتیم ظروف استیل از جمله بهترین ظروف برای پخت و پز هستند اما این جمله یک شرط اساسی دارد و آن این که ظروف استیل شما باید از بهترین آلیاژ ها ساخته شده باشد.
چنان چه در فلز این ظروف درصد کمی سرب وجود داشته باشد، سلامتی افراد را به خطر می اندازد. نکته مهم دیگر توجه به جنس پیچ و دسته
قابلمه هاست.
ممکن است جنس خود قابلمه از استیل ضد زنگ خوب باشد اما پیچ دسته ها جنس نامرغوبی داشته باشد، به صورتی که بعد از استفاده، لکه های زنگ زدگی روی آن نمایان شود که برای سلامتی مضر است.
شعله مناسب
انتخاب شعله مناسب هنگام پخت و پز، یکی از مهم ترین نکاتی است که باید به آن توجه کرد.
گاهی اوقات کدبانوها به دلیل فرصت کم، از شعله های بزرگ تری نسبت به کف قابلمه برای پخت غذا استفاده می کنند.
با این خیال که شعله بزرگ تر برابر با گرمای بیشتر است و گرمای بیشتر برابر با سرعت پخت بیشتر است در حالی که استفاده از شعله بزرگ تر تنها باعث خراب شدن قابلمه می شود.
کف قابلمه های استیل عمدتا دارای لایه ای از چدن است که از آن در برابر حرارت مستقیم محافظت می کند. در صورت استفاده از شعله های بزرگ تر، شعله علاوه بر کف قابلمه به دیواره های ظرف نیز می خورد و موجب زرد شدن آن می شود.
دست به کفگیر باشید
جنس استیل به گونه ای است که رسانای بالایی ندارد بنابراین کف قابلمه سریع تر داغ می شود و این داغی را کمتر به دیواره ها می رساند. این موضوع باعث ته گرفتن غذا و در نهایت چسبیدن آن می شود. بنابراین اگر می خواهید چنین اتفاقی نیفتد در حین پخت، غذا را هم بزنید.
قابلمه را خالی روی حرارت نگذارید
هیچ گاه قابلمه را بدون آب و روغن روی حرارت نگذارید چرا که این کار باعث پایین آمدن کیفیت ضد چسبندگی قابلمه می شود.
نمک نریزید
آلیاژ استیل با آن که مقاومت بالایی دارد اما در مجاورت نمک، رنگش تغییر می کند و به زردی می گراید. برای جلوگیری از این اتفاق بهتر است نمک را در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کنید و همچنین بعد از اضافه کردن نمک، غذا را سریع هم بزنید.
ظرف داغ را در آب سرد قرار ندهید
هیچ گاه بلافاصله بعد از این که قابلمه را از روی حرارت برداشتید، زیر آب سرد نبرید. این کار باعث پایین آمدن کیفیت استیل می شود.
ظروف استیل برای چه کاری مناسب اند؟
ظروف استیل برای نگهداری طولانی مدت غذا مناسب نیست، به ویژه انواع ترشی و خورشت های نمکی را بلافاصله از ظرف خالی کنید.
با کارآفرینان
ارسال دیدگاه
ضمن تشکر از بیان دیدگاه خود به اطلاع شما رسانده می شود که دیدگاه شما پس از تایید نویسنده این مطلب منتشر خواهد شد.
