از بازار شب عید چه خبر؟
تعداد بازدید : 8
سمنو پزان از مشاغل شب عیدی
فریده حبیبی
روزنامهنگار
بد نیست بدانید که از قدیم گفته می شود سفره هفتسین باید پیام تغذیهای سالم زیستن را برایتان به ارمغان آورد. اجزای این سفره باید ریشه گیاهی داشته و برای سلامت سودمند باشد. سیب، سیر، سرکه، سماق، سنجد، سپند و سمنو هم خوراکیاند و هم سمبل شادابی و سلامت. طبخ سمنو در مراسمی به نام سمنو پزان ، معمولا از یک هفته مانده به نوروز شروع می شود و طی مراسمی تا پایان سال ادامه دارد.
سمنو شیرهی جوانهی گندم است که آن را با آرد میپزند و به صورت حلوا درمیآورند. جوانهی گندم همچنانکه رویش میکند، نشاستهی ذخیرهشده در دانهی گندم را به گلوکز میشکند. گلوکز که قندی ساده است از نشاسته شیرینتر است. نشاسته، قند پیچیدهای است که از میلیونها واحد گلوکز ساخته شده است.
این خوراکی مقوی و لذیذ علاوه بر ایران ، در بسیاری از کشور های آسیای میانه از جمله ازبکستان ، تاجیکستان ، افغانستان و قرقیزستان پخته می شود و به آن سمنک می گویند.
سمنو شبیه به یک پودینگ محبوب در فنلاند و سوئد است. از این دسر بیشتر برای زنان باردار، کودکان و سالمندان استفاده می شود.
در گذشته برای تهیه سمنو فقط از جوانه گندم و آب استفاده می کردند؛ ولی با گذشت زمان و برای تسریع در پخت سمنو ، از کمی آرد نیز استفاده می شود.
اندر فواید سمنو
سمنو به دلیل دارا بودن کلسیم و پتاسیم همچنین سرشار از ویتامین های A، E، K و گروه B است ، مصرف متعادل آن به افراد سالمند و کسانی که دچار پوکی استخوان هستند، توصیه میشود. فسفر آن قابل توجه بوده و برای رشد مغزی کودکان و زنان شیرده مفید است. آهن، اسیدفولیک و ویتامینهای گروه B آن عاملی برای خونسازی و تنظیم هورمونها بوده و میتواند در رفع خستگی و آرامش اعصاب تأثیر گذار باشد.همچنین سمنو مملو از فیبر است. در ذیل به برخی از فواید آن اشاره کرده ایم:
به کاهش وزن کمک می کند
برای بیماران مبتلا به دیابت مفید است
کلسترول و چربی را کاهش می دهد
به دلیل فیبر بالا ، احتمال بروز سرطان را کاهش می دهد
در درمان سرطان کولون موثر است
به سلامت سیستم گوارشی کمک می کند
حاوی مواد معدنی فسفر،کلسیم و پتاسیم است
حاوی ویتامین های A ، B و E است
به درمان یبوست کمک می کند
به دلیل ویتامین B از بروز افسردگی جلوگیری می کند
سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
باعث افزایش شیر مادران می شود
بهترین ماده غذایی قبل از ورزش است و از انقباض عضلات جلوگیری می کند.
شیرینی سمنو از کجاست ؟آیا شکر استفده می شود؟
سوالی که بیشتر افراد میپرسند این است که آیا به سمنو شکر میزنند؟ در واقع گندم تا زمانی که جوانه نزده است، مواد قندیاش به صورت نشاسته ذخیره میشود و طعم شیرین ندارد، اما در فرآیند جوانه زنی، نشاسته تجزیه و تبدیل به واحدهای کوچکتری به نام مالتوز میشود و اینجاست که شیرینی سمنو پدیدار میشود
مطمئن سمنو بخرید
سمنویی که به صورت فلهای تهیه شود، میتواند حاوی مقادیر زیاد شکر باشد. همچنین از خرید سمنویی که در اماکن عمومی به صورت روباز در معرض انواع آلودگیهای ویروسی، عفونی و هوای آلوده به سرب و جیوه است، اجتناب کنید. سمنو به دلیل بافت چسبناک مستعد پذیرش انواع آلودگیها بوده و طعم ترشیدگی و مزه کپک نشاندهنده فساد آن است.
تجارت سمنو
در ایران پخت و فروش سمنو در روزهای آخر سال به نوعی تجارت فصلی تبدیل شده که میتوان به خراسان شمالی و شهرضا اشاره کرد که با تولید وفروش و صادرات به کشورهای اروپایی و عربی و شرق آسیا در راه جهانی شدن تجارت سمنو است و درق شهری در خراسان سمنوی ایران لقب گرفتهاست. پخت سمنو در شهرستان شهرضا قدمت 500 ساله داشته و هماکنون نیز این سنت دیرینه به شکل مسابقه، مشارکت مردمی و نذر نیز در حال انجام میباشد.
سمنوی بروجرد از اوایل اسفندماه تهیه میشود و با نزدیک شدن به عید نوروز، سمنوهای آماده شده در دیگهای بزرگ برای فروش به شهرهای بزرگ مانند تهران، شیراز و اهواز میروند. روزانه ۶۰۰ کیلوگرم سمنو در ماه اسفند در این شهر تولید و به شهرهای دیگر صادر میشود.
چگونگی درآمدزایی با سمنو
اگر می خواهید از این راه کسب و کار مخصوص به خودتان را راه اندازی کنید قبل از هر چیز به فکر مکان مناسب و مورد تایید وزارت بهداشت باشید، پس از آن تاییدیه های لازم جواز کسب را بگیرید سپس شروع به کار کنید.که ما در احتساب هزینه ها و سود به شما کمک میکنیم.
ابتدا باید مواد لازم و مقدار و هزینه طبخ هر کیلو سمنو را بدانیم و بازار فروش آن را بررسی کنیم که بدانیم چطور و چقدر می توانیم از سمنو سودآوری کنیم.
برای دانستن جواب همگی این سوالات به سراغ سرکار خانم صدیقی که سالهاست با طبخ سمنویی با نام بی بی جان کارگاه کوچک خانگی راه اندازی کرده است رفتیم.
مواد مورد نیاز برای طبخ یک سمنو
برای تهیه 10 کیلوگرم سمنو خانگی به ازای تقریبا هر دو کیلو گرم گندم به 7 کیلو آرد گندم سبوس دار نیاز دارید.
1-گندمها را بشویید یک شبانه روز آنها را آب کنید. بعد داخل سینی بریزید و روی آنها پارچه نخی بکشید. پارچه باید همیشه مرطوب باشد. اجازه دهید 2 تا 3 روز جوانه بزنند و قبل از اینکه سبز شوند آنها را چرخ کنید.
2-آنها را داخل صافی بریزید و روی آنها کم کم آب بریزید و دست بکشید تا شیره گندم از سبوس گندم جدا شود.
3-شیره گندم را با آرد مخلوط کنید. آرد باید کاملاً در در شیره و آب حل شود و گلوله گلوله نشود و حالت رقیق داشته باشد. برای 7 کیلو آرد و حدود 2 کیلو گندم حدود 8 تا 10 لیتر آب میخواهد.
4-این مرحله خیلی مهم است باید مواد سمنو را روی شعله گاز قرار دهید حرارت را زیاد کنید و مدام مواد را بهم بزنید تا ته نگیرد تا زمانی که به جوش بیاید.
5-وقتی سمنو به جوش آمد، دیگر به همزدن مدام نیاز ندارد. تنها هر 15 دقیقه آن را بهم بزنید و حرارت شعله را خیلی کم کنید. بین 13 تا 16ساعت سمنو آماده میشود. و میتوانید با پسته یا بادام آن را تزیین کنید..
قیمت طبخ 10 کیلو سمنو
حال با احتساب آرد سبوس و همچنین گندم کیلویی 500/2 تا 3 هزار تومان قیمت کل مواد مورد نیاز برای طبخ 10 کیلوگرم سمنو حدود 26 هزار تومان می شود، البته بدون در نظر گرفتن آب و مواد مورد نیاز برای تزیین
سرکار خانم صدیقی که از طبخ سمنو به عنوان یک شغل خانگی فصلی استفاده می کنند می گویند که فروشندگان در بازار آزاد هر کیلو سمنو را 15 هزار تومان به فروش میرسانند.
که این یعنی شما تنها با حدود 26 هزار تومان صاحب 150 هزار تومان می شوید....حال اینکه از زمان آماده شدن تا رسیدن دست مشتری نیز هزینه هایی از جمله ظروف مورد نظر، حمل و نقل، آب و برق و گاز و ...در بر دارد که قطعا این سود خالص نخواهد بود.
اما به عنوان یک شغل خانگی برای درآمدزایی قبل از فصل بهار خوب به نظر می رسد.