شهرستان کاشمرهمچون سایر مناطق ایران از تنوع غذایی منحصر به فردی برخوردار است . در متن زیر به معرفی مرسوم ترین غذاهای این خطه می پردازیم . 

اشکنه بنه

بنه یا پسته کوهی که به وفور در کوه های این شهر به صورت خود رو به عمل می آید از دیرباز درفرهنگ غذایی این دیار جای داشته است . تفاوت اشکنه بنه با سایر انواع آن نیز استفاده از پسته کوهی در این غذاست .

اشکنه نیلوک

مواد تشکیل دهنده این غذا عبارتند از پیاز،ادویه جات ،گوجه فرنگی ، سیب زمینی و تخم مرغ که با طبخی ویژه به عنوان یکی از خوش طعم ترین غذاها به شمار می رود و بین مردم شهر علاقه مندان بی شماری دارد.

توگی

این غذا از گاورس که دانه ای خوراکی مانند ارزن است تهیه می شود و از شیوه طبخ خاصی برخوردار است . جالب است بدانید که این نوع غذا به سه صورت توگی ساده ، توگی پلو و توگی شیر تهیه و طبخ می شود .

اشکنه تخم مرغ(اوجز)

غذایی خوش طعم و پرطرفدار که ترکیبی است ازپیاز، سیب زمینی؛ تخم مرغ وگوجه فرنگی .

گرماست(گرماس)

این غذا بیشتر دربین عشایر و روستاییان رواج دارد و از ترکیب کدو حلوایی ، شیر پرچرب ، ماست ، جعفری ، شنبلیله و گشنیز تهیه می شود.

غذاهای دیگری مانند اشکنه قرمه، آش کمای ،اشکنه دانه خربزه، اشکنه بلغورشیر، اشکنه قروتی و کل جوش نیز در فرهنگ غذایی مردمان این شهر رواج دارد.

برگرفته از کتاب آشپزی ملل

مریم روزبهان

 

تاریخ کهن شهرستان کاشمر تجلی فرهنگی گوناگون و زیبا در این شهرستان شده است. به نحوی که این فرهنگ به طور مستمر و نسل به نسل به امروز رسیده است. مهم‌ترین نمادهای فرهنگی این شهر را می توان درمراسم آیینی، غذاهای سنتی، پوشاک، موسیقی و فولکلور (فرهنگ عامیانه) مردم این شهر جست وجو کرد. برخی از این اشکال و سنت ها را می توان به صورت های مختلفی در گوشه گوشه این شهر و دیار مشاهده کرد. از جمله این آیین ها و سنن می توان به  این موارد اشاره کرد.

 جشن خرمن: این جشن به شکرانه برداشت محصولات زراعی در بین روستاییان و کشاورزان رونق داشته که از دیرباز تاکنون همه ساله برگزار می شود.

 باران خواهی: از آن جا که معیشت واقتصاد مردم در این شهرستان بیشتر بر پایه کشاورزی بوده و زراعت درآن منطقه نیز بر پایه نزولات آسمانی است در سال های خشکسالی وکم آبی در روستاها مراسمی در طلب باران برگزار می شود که در بعضی از مناطق با گرداندن عروسکی به نام چلغوزک و خواندن اشعار مختلف از خداوند طلب ریزش نعمت بارش های آسمانی را می کنند.

 تعزیه خوانی: در ایام شهادت ائمه اطهار به ویژه سیدالشهدا (ع) در بیشتر مناطق ایران و شهرستان کاشمر در ذکر مصیبت آن امام مراسمی برگزار می شود که یادآور روز عاشوراست که این مراسم را شبیه خوانی نیز می گویند.

 مناجات خوانی: این مراسم در ایام ماه مبارک رمضان و برای بیدار کردن مردم در سحر انجام می شده که  (شوخنی) یا شب خوانی نیز در زبان محلی گفته می شود. به رسوم دیگری نیز مانند چوب بازی و چشم زخم و...می توان اشاره کرد که در بین مردم از دیرباز رواج دارد که هر کدام در ایام و مناسبت های مختلف در بین مردم این شهر برگزار می شود.

برگرفته از مقاله آداب و سنن ایرانیان از دیرباز تاکنون

فهیمه روزبهان

 

موقعیت جغرافیایی این شهرستان را می توان یکی از ممتاز ترین موقعیت ها برای دسترسی به شهرستان های مختلف برشمرد. این شهر در شرق کشور واستان خراسان رضوی واقع شده است که از شمال به نیشابور و سبزوار، از شرق به تربت حیدریه ، ازغرب به شهرستان خلیل آباد و از جنوب به گناباد منتهی می شود. فاصله این شهر تا مرکز استان و شهر مقدس مشهد 240 کیلومتر بوده که سفر به آن از طریق جاده میسر است . جالب است بدانید شهرستان کاشمر دومین شهر زیارتی خراسان رضوی و چهارمین شهر زیارتی ایران است و ما در این سفرنامه به معرفی اماکن مذهبی و جاذبه های گردشگری آن خواهیم پرداخت.

 

جاذبه های تاریخی شهرستان کاشمر

براساس آخرین آمار منتشره از سازمان جهانی گردشگری میزان گردشگران دنیا با افزایش 300میلیون نفری به حدود 5/1میلیارد نفر رسیده است. اما چه انگیزه هایی در بین مردم دنیا یا به تعبیر بهتر گردشگران می تواند سبب این حجم انبوه از سفرها شود.

بررسی انگیزه ها و دلایل سفر از آن جایی مهم است که به برنامه ریزان و دست اندرکاران سفر در جهت ارائه خدمات مطلوب واستفاده بهینه از امکانات طبیعی با هدف کاهش آثار سوء گردشگری بر محیط کمک شایانی می کند. انگیزه های سفر را می توان از مناظر مختلف مورد نقد و بررسی قرار داد. در علم روان شناسی از علل انگیزشی مسافرت می توان به مواردی مانند احساس نیاز به سفر و پرهیز از یکنواختی، کنترل اضطراب و دست یابی به امنیت و عشق و کسب هیجان و خلاقیت اشاره کرد. اما در نظریات نوین روان شناسی، علل قابل تاملی برای سفر و انگیزه های آن برشمرده اند که برخی از آن ها، شامل این موارد است:

 حس کنجکاوی و تماشای نقاط جدید

 وجود مناظر منحصر به فرد

 آموختن شیوه های زندگی در نقاط مختلف دنیا

 بالا بردن سطح آگاهی های بشر

 استراحت مطلق

 همراهی کردن با دوستان و خانواده یا بستگان در یک سفر

 اشتیاق به آشنایی با فرهنگ های خاص

 دیدن محیط های گوناگون

 میل به سرگرمی و استراحت و کسب لذت

57 درصد سفرها از نوع تفریحی است که بیانگر نقش روحی و روانی در گردشگری است. هر چند در نگاهی سطحی وگذرا ایجاد انگیزش برای بروز پدیده سفر را می توان در قالب این عوامل جست وجو کرد اما عوامل دیگری در ایجاد انگیزه برای گردشگری موثر می باشند. این عوامل که خود به وجود آورنده انواع مختلفی از شاخه های گردشگری می باشد؛ برپایه فرهنگ عمومی جامعه، سیاست، اقتصاد، امکانات بالقوه و تبلیغات در هرمکان مورد هدف گردشگری متغیر هستند. به طور مثال می توان به افرادی پایبند به باورهای مذهبی و دینی اشاره کرد که بیشترین حجم سفرها در بین این اشخاص از نوع سفر به اماکن مقدس یا مذهبی مطابق با شریعت مورد پسند وی به وقوع می پیوندد. از گردشگری سلامت نیز می توان به عنوان مصداقی نام برد که به دلایل مختلف می تواند در بین یک جامعه صورت گیرد. گردشگری تجاری نیز می تواند به دلایل انگیزشی دیگری رواج داشته باشد که علت حادث شدن آن را در علم اقتصاد یا مدیریت می بایست جستجو کرد. بنابراین امروزه حدود 40 گونه گردشگری در دنیا رایج شده است. در آینده با هر کدام از این گونه های گردشگری آشنا خواهیم شد.

برگرفته از سایت پارس رویال توریسم

دکتر سید سعید قلیچی خیرآبادی